微生物学，博士，教授，博士研究生导师。国家级调味品（酱油）感官品评委员、湖南省微生物学会副理事长、中国食品科学技术学会传统酿造分会理事、中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会理事、湖南省食品科学技术学会理事。湖南省调味品发酵工程技术研究中心副主任、发酵食品加工技术与装备湖南省工程研究中心副主任、登录入口食品与发酵工程研究所所长。

电话：0731-85258365

E-mail：xwjiang@csust.edu.cn，jxw_72@sina.com

【个人简介】

2010年获湖南农业大学博士学位。长期从事功能微生物种质资源挖掘及其在食品生物制造领域的产业化应用、食品微生物的多组学研究及精准发酵、食品加工过程中微生物危害防控及安全测评等领域的基础及应用研究工作，为加加食品集团股份有限公司（A股上市公司）、贵州珍酒酿酒有限公司（港股上市公司）等一批业内大型企业提供技术支持，是国家“三区”企业科技特派员、广东省省部企业科技特派员、长沙市第一批“工业科技特派员”。是Food chemistry、LWT-food science and technology、Food Research International、Food Bioscience、食品科学等国内外知名期刊审稿人。担任登录入口“功能微生物创制及精准发酵研究团队”负责人，主持省重点研发等各级科研项目33项，完成29项；发表论文100余篇，其中SCI、EI收录20余篇；授权发明专利4项；主持获得中国食品科学技术学会科技创新奖三等奖1项、中国调味品协会科技创新三等奖1项；指导并协助企业建成了国内第一个酿造酱油智能制造工厂。

【主讲课程】

博士研究生：《酶工程研究进展》

硕士研究生：《现代食品微生物学》、《高级微生物学》

本科生：《微生物学》、《微生物学实验》、《生物工程概论》

【主要研究领域】

1.酿造功能微生物的筛选、大规模培养技术及功能性菌剂创制

2.基于功能基因组学及风味组学的酿造食品精准发酵控制

3.食品加工过程中微生物危害控制及安全测评

【主要科研项目】

1.湖南省科技厅重点研发项目：特色发酵调味品品质提升关键技术研究（2023NK2035），主持，2023-2025年，80万，在研。

2.湖南省教育厅重点项目：酱油减盐发酵功能微生物的筛选及其应用研究（21A0197），主持，2021-2024年，10万，结题。

3.湖南省自然科学基金面上项目：高盐稀态酱醪中产乳酸细菌的发酵特性及抗逆机制研究（2021JJ30700），主持，2021-2023年，5万，结题。

4.长沙市科技计划重点研发项目：酱油酿造减盐增味关键技术研究及产业化（kh2005095），首席专家，2020-2021年，25万，结题。

5.长沙市科技局科技计划重大专项：酱油多菌种酿造关键技术研究与示范（K1404052-21, K1502032-21，kq1601013），首席专家，2014-2017年，210万，结题。

【主要成果转移转化项目】

1.成果产业化：“腊八豆控制发酵及呈味肽的研究” （项目编号：2022zkhx507），20万，2022-2024年，主持。

2.成果产业化：“酱油酿造用耐盐产醇酵母选育及应用关键技术研究” （项目编号：2019zkhx052），30万，2019-2021年，主持。

3.成果产业化：“贝莱斯芽孢杆菌在酱香型白酒生产中的应用研究” （项目编号：2023zkhx512），10万，2019-2021年，主持。

【主要科研论文】

1. Wei Zhang, Zhangchi Xiao, Zimeng Gu, Xiang Deng, Jun Liu, Xiaoming Luo, Chunxiang Song, Xuewei Jiang*. Fermentation-promoting effect of three salt-tolerant Staphylococcus and their co-fermentation flavor characteristics with Zygosaccharomyces rouxii in soy sauce brewing[J]. Food Chemistry, 2024, 432(1):137245.(SCI收录，中科院1区，IF8.8)doi: 10.1016/j.foodchem.2023.137245

2. Lijun Bai, Yuwei Wan, Qingsong Lan, Ziyao Lu, Haiyu Fang, Bohua Wu, Jing Ye, Xiaoming Luo, Xuewei Jiang*. Brewing-related genes annotation of Bacillus velezensis CS1.10S isolated from traditional moromi and its effects on promoting soy sauce fermentation [J]. Food Bioscience, 2023, 56(12): 103267. (SCI收录，中科院1区，IF5.2) https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.103267

3. Xuewei Jiang*, Wei Zhang, Lingling Li, Zhangchi Xiao, Jianli Tang, Can Wu, Xiaoming Luo, Shangting Zhou. Characteristics of microbial community, taste, aroma of high-salt liquid-state secondary fortified fermented soy sauce[J]. LWT - Food Science and Technology, 2023, 182(6): 114792.(SCI收录，中科院1区，IF6.056) doi: 10.1016/j.lwt.2023.114792

4. Xuewei Jiang*, Dong Peng, Wei Zhang, Mingyu Duan, Zhiqiang Ruan Shouen Huang, Shangting Zhou, Qinjun Fang. Effect of aroma-producing yeasts in high-salt liquid-state fermentation soy sauce and the biosynthesis pathways of the dominant esters[J]. Food Chemistry, 2021,344(3): 128681.(SCI收录，JCR1区，IF9.231) doi: 10.1016/j.foodchem.2020.128681

5. JIANG Xuewei*, XU Yantao, YE Jing, YANG Zijiang, HUANG Shouen, LIU Yongle, ZHOU Shangting. Isolation, identification and application on soy sauce fermentation flavor bacteria of CS1.03[J]. Journal of Food Science and Technology,2019,56(4):2016-2026.(SCI收录，IF1.797) DOI 10.1007/s13197-019-03678-w

6. 张伟，王洁丽，林琛，刘俊良，杨俊文，周慧，周尚庭，蒋雪薇*.酱醪葡萄球菌的筛选及其对高盐稀态酱油发酵的影响[J].中国食品学报，2023, 23(11):125-136. (EI收录，A2)（ISSN 1009-7848）DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.11.013.Accession number20240315387197

7. 万雨薇, 林琛, 闫子恒, 王洁丽, 刘俊良, 韦现鹏, 周尚庭, 蒋雪薇*. 酱醪贝莱斯芽胞杆菌四甲基吡嗪高产菌的选育及其发酵优化[J]. 中国食品学报,2023, 23(8):175-185.(EI收录,A2)（ISSN1009-7848）DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.08.019. Accession number20233914799164

8. 董玺梅,阮志强,蒋雪薇*.酱香风味传统发酵食品中微生物与风味形成相关性研究进展[J].中国食品学报，2022, 22(7):397-406. (EI收录，A2) （ISSN 1009-7848）DOI: 10.16429/j.1009-7848.2022.07.039.Accession number20223912807241

9. 阮志强，董玺梅，蒋雪薇*，邹世东，杨俊文，张伟，吴灿，方勤军. 高盐稀态酱油发酵优势真菌与风味物质相关性研究[J]. 食品科学, 2022, 43(10):172-179. (EI收录，A3)(ISSN1002-6630). DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210524-298. Accession number: 20222612272701

10. 孙笑寒, 蒋雪薇*, 肖智予, 欧德冲, 李开, 周慧, 方勤军. 米曲霉优良菌株的筛选及在制曲发酵西瓜黄豆酱中的应用[J]. 食品科学, 2022, 43(6):204-211. (EI收录，A3). DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210203-059

【主要授权发明专利】

1. 蒋雪薇，周尚庭，叶菁，扬子江，许延涛，陈胜. 一种高产蛋白酶霉菌菌株的快速筛选方法. 申请时间20160517，授权时间20190405,中国，专利号：ZL201610328760.4

2. 蒋雪薇，叶菁，周尚庭，杨振，刘永乐. 一种即食卜豆角的加工方法. 20151204，授权时间20191112，中国，专利号：ZL201510923894.6

3. 蒋雪薇，叶菁，罗晓明，许延涛，李晓文，周慧.一株枯草芽孢杆菌菌株及其在酱油发酵增香中的应用.申请时间20161221,授权时间20201124,中国，专利号：ZL 201611192905.9

4. 蒋雪薇，许延涛，叶菁，周尚庭，扬子江，蒋小红，陈亮.一种复合风味菌剂及其制备方法和在酱油增香中的直投式应用. 申请时间20161221,授权时间20201222,中国，专利号：ZL 201611192887.4

【获奖与荣誉】

1.“酱油发酵风味菌CS1.03的分离鉴定及其应用研究”获中国调味品协会2016年全国调味品行业“安琪酵母抽提物杯”科技创新三等奖。（蒋雪薇、叶菁、周尚庭、黄寿恩、刘永乐、陈胜，20160921）

2.“酱油发酵风味菌CS1.03的分离鉴定及其应用研究”获2017年度中国食品科学技术学会科技创新三等奖。（蒋雪薇、许延涛、叶菁、黄寿恩、刘永乐、杨子江、周尚庭，20171108）证书编号：2017-L-3-01

3.“基于抑菌功能微生物的鲜湿食品生物防腐剂的研发”获2023年第八届全国大学生生命科学竞赛（科学探究类）二等奖。（指导教师：蒋雪薇，20230811）证书编号：CULSC2023KE0379

4.“多组学联合解析酱醪肉葡萄球菌的促发酵机制”获2024年第九届全国大学生生命科学竞赛（科学探究类）三等奖。（指导教师：蒋雪薇，20230811）证书编号：CULSC2024KS0131