食品科学与工程，博士，副教授、硕士研究生导师。

电子信箱: w.x.f2@163.com; xufengw@csust.edu.cn

【个人简介】

2018年毕业于江南大学，获得食品科学与工程博士学位。2018/06-2022/05，福州大学生物科学与工程学院，讲师，硕士生导师；2019/02-2021/01，科技部中国农村技术开发中心，国家重点研发计划重点专项项目流动专员；2022/06至今，登录入口食品与生物工程学院，副教授，硕士生导师。主要从事植物基食品资源开发利用、植物蛋白结构修饰、食品胶体等方面研究。主持国家自然科学基金青年基金、福建省自然科学基金、湖南省教育厅重点项目、校企合作技术研发等多项科研项目，在国内外学术期刊共发表科研论文30余篇，参编/参译著作4部；担任《食品科学技术学报》、《食品工业科技》等期刊青年编委、福建省生物工程学会理事、福建省科技特派员，湖南省 “三区”科技人才等。

【主讲课程】

本科生：《食品工艺学》、《食品物性学》、《烘焙与糖果工艺学》、《食品工艺综合实验》

研究生：《生化分离技术》

【主要研究领域】

1、植物基食品资源开发利用

2、植物蛋白结构修饰和功能改造

3、食品胶体结构设计及功能特性评价

【5篇代表性论文】

1、国家自然科学基金青年项目，底物蛋白结构变化调控谷氨酰胺转氨酶交联强化产物凝胶品质的作用机理（32101986），30万元，2022-2024年，主持

2、湖南省教育厅科学研究项目重点项目，基于多尺度蛋白聚集态结构研究TGase催化大豆蛋白的调控机制（23A0241），8万元，2023-2026年，主持

3、科技特派员服务乡村振兴项目，2024RC8237，10万元，2024-2025年，主持

4、福建省自然科学基金青年创新项目，钙离子梯度诱导大豆蛋白多尺度结构演变规律及其增强凝胶特性机制（2020J05128），6万元，2020-2023年，主持

5、福建省教育厅中青年教师教育科研（科技类）项目，盐离子调控大豆蛋白预聚集及成胶行为机制的研究（2024RC8237），1.0万元，2018-2020年，主持

6、校企技术开发合作项目，豆皮品质提升关键技术研发，20万元，2020-2021年，主持

7、国家自然科学基金面上项目， 32272311，食品源蛋白肽凝胶的自组装规律和调控机制研究（32272311），54万元，2023-2026年，主要参与

8、国家自然科学基金面上项目，食品热加工处理下蛋白质与多酚的相互作用及其对多酚生物利用性的影响（31771978），2018-2021年，58万元，参与