食品科学与工程专业 博士 硕士生导师

E-mail：qinwangyan@qq.com，qwycsust@edu.cn

【个人简介】

2024年于江南大学获得工学博士学位，同年入职登录入口。主要研究方向聚焦于食品营养与功能食品开发、植物化合物的结构解析、谷物功能性成分对肠道健康的评估。在Trends in Food Science & Technology (IF=15.1)，Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (IF=14.8), Food & function (IF=6.1)等期刊发表学术论文数篇。参与面上项目、海南省重点研发计划、湖南省岳麓山工业创新中心项目各一项。

【主讲课程】

本科生：食品毒理学

【主要研究领域】

1.谷物营养与功能因子

2.低GI食品的开发

3.膳食营养与肠道健康

【主要科研项目】

1.国家自然科学基金项目：基于物理结构的慢消化全谷物食品对糖代谢平衡的调节作用及机制（32172199），58万元，2021年，参与。

2.海南省重点研发计划：虾壳生物法制备几丁质关键技术研究，2018年，参与。

3.湖南省岳麓山工业创新项目：预制米制品的品质劣变机理及调控（2024-DTPY-007），15万元，2024年，项目骨干。

【主要科研论文】

1.Wangyan Qin, Lijun Sun, Ming Miao, Genyi Zhang. Plant-sourced intrinsic dietary fiber: Physical structure and health function [J]. Trends in Food Science & Technology. 2021, 118 (Part A): 341-355.

2.Wangyan Qin, Wang Ying, Bruce Hamaker, Genyi Zhang. Slow digestion-oriented dietary strategy to sustain the secretion of GLP-1 for improved glucose homeostasis [J]. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2021, 20(5):5173-5196.

3.Wangyan Qin, Junxiang Pi, Genyi Zhang. The interaction between tea polyphenols and wheat gluten in dough formation and bread making [J]. Food & function. 2022, 13(24):12827-12835.

4.Wangyan Qin, Ying Wang, Fall Mouhamed, Bruce Hamaker, Genyi Zhang. Impact of the solubility of phenolic compounds from Highland Barley (Hordeum vulgare L.) on their antioxidant property and protein binding affinity [J]. LWT-food science and technology. 2023, 186：115251.