微生物学，博士，教授，博士生导师。湖南省微生物学会副理事长、中国食品科学技术学会传统酿造分会理事、中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会理事、湖南省食品科学技术学会理事。湖南省调味品发酵工程技术研究中心副主任、发酵食品加工技术与装备湖南省工程研究中心副主任、登录入口食品与发酵工程研究所所长。

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【个人简介】

2010年获湖南农业大学博士学位。长期从事功能微生物种质资源挖掘及其在食品生物制造领域的产业化应用、食品微生物的多组学研究及精准发酵、食品加工过程中微生物危害防控及安全测评等领域的基础及应用研究工作，为加加食品集团股份有限公司（上市公司）等一批业内大型企业提供技术支持，是国家“三区”企业科技特派员、广东省省部企业科技特派员、长沙市第一批“工业科技特派员”。是Food chemistry、LWT-food science and technology、Food Bioscience、食品科学等国内外知名期刊审稿人。担任登录入口“功能微生物创制及精准发酵研究团队”负责人，主持省重点研发等各级科研项目31项，完成27项；发表论文80余篇，其中SCI、EI收录20余篇；授权发明专利4项；主持获得中国食品科学技术学会科技创新奖三等奖1项；指导并协助企业建成了国内第一个酿造酱油智能制造工厂。

【主讲课程】

博士研究生：《酶工程研究进展》

硕士研究生：《现代食品微生物学》、《高级微生物学》

本科生：《微生物学》、《微生物学实验》、《生物与食品工程概论》

【主要研究领域】

1. 酿造功能微生物的筛选、大规模培养技术及功能性菌剂创制

2. 基于功能基因组学及风味组学的酿造食品精准发酵控制

3. 食品加工过程中微生物危害控制及安全测评

【获奖成果】

1. “酱油发酵风味菌CS1.03的分离鉴定及其应用研究”获中国调味品协会2016年全国调味品行业“安琪酵母抽提物杯”科学技术论文大赛三等奖。（排名第1，20160921）

2. “酱油发酵风味菌CS1.03的分离鉴定及其应用研究”获2017年度中国食品科学技术学会科技创新奖——优秀论文三等奖。（排名第1，20171108）

3. 参编《中国传统发酵食品地图》，中国轻工业出版社，ISBN 978-7-5184-2086-5，2018年12月，第一版（“十三五”国家重点出版物出版规划项目图书）世界美食图书大奖赛获奖

【主要科研项目】

1. 湖南省科技厅重点研发项目：特色发酵调味品品质提升关键技术研究（2023NK2035），主持，2023-2025年，80万，在研。

2. 湖南省教育厅重点项目：酱油减盐发酵功能微生物的筛选及其应用研究（21A0197），主持，2021-2024年，10万，在研。

3. 湖南省自然科学基金面上项目：高盐稀态酱醪中产乳酸细菌的发酵特性及抗逆机制研究（2021JJ30700），主持，2021-2023年，5万，结题。

4. 长沙市科技计划重点研发项目：酱油酿造减盐增味关键技术研究及产业化（kh2005095），首席专家，2020-2021年，25万，结题。

5. 长沙市科技局科技计划重大专项：酱油多菌种酿造关键技术研究与示范（K1404052-21, K1502032-21，kq1601013），首席专家，2014-2017年，210万，结题。

【5篇代表性论文】

1. Wei Zhang, Zhangchi Xiao, Zimeng Gu, Xiang Deng, Jun Liu, Xiaoming Luo, Chunxiang Song, Xuewei Jiang*. Fermentation-promoting effect of three salt-tolerant Staphylococcus and their co-fermentation flavor characteristics with Zygosaccharomyces rouxii in soy sauce brewing[J]. Food Chemistry, 2024, 432(1):137245.(SCI收录，中科院1区，IF8.8)doi: 10.1016/j.foodchem.2023.137245

2. Lijun Bai, Yuwei Wan, Qingsong Lan, Ziyao Lu, Haiyu Fang, Bohua Wu, Jing Ye, Xiaoming Luo, Xuewei Jiang*. Brewing-related genes annotation of Bacillus velezensis CS1.10S isolated from traditional moromi and its effects on promoting soy sauce fermentation [J]. Food Bioscience, 2023, 56(12): 103267. (SCI收录，中科院1区，IF5.2) https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.103267

3. Xuewei Jiang*, Wei Zhang, Lingling Li, Zhangchi Xiao, Jianli Tang, Can Wu, Xiaoming Luo, Shangting Zhou. Characteristics of microbial community, taste, aroma of high-salt liquid-state secondary fortified fermented soy sauce[J]. LWT - Food Science and Technology, 2023, 182(6): 114792.(SCI收录，中科院1区，IF6.056) doi: 10.1016/j.lwt.2023.114792

4. Xuewei Jiang*, Dong Peng, Wei Zhang, Mingyu Duan, Zhiqiang Ruan Shouen Huang, Shangting Zhou, Qinjun Fang. Effect of aroma-producing yeasts in high-salt liquid-state fermentation soy sauce and the biosynthesis pathways of the dominant esters[J]. Food Chemistry, 2021,344(3): 128681.(SCI收录，JCR1区，IF9.231) doi: 10.1016/j.foodchem.2020.128681

5. JIANG Xuewei*, XU Yantao, YE Jing, YANG Zijiang, HUANG Shouen, LIU Yongle, ZHOU Shangting. Isolation, identification and application on soy sauce fermentation flavor bacteria of CS1.03[J]. Journal of Food Science and Technology,2019,56(4):2016-2026.(SCI收录，IF1.797) DOI 10.1007/s13197-019-03678-w