食品科学博士，二级教授、博士生导师。教育部食品科学与工程类专业教学指导委员会副秘书长，山东省“泰山产业领军人才”，湖南省“万企联村、共同发展”专家顾问团成员，湖南省“湘西特聘专家”，湖南省食品安全标准和风险评估专家委员会委员，湖南省食品工业标准化技术委员会委员。登录入口食品与生物工程学院院长。
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【个人简介】
1984年7月无锡轻工业学院获食品工程学士学位，2002年12月无锡轻工业大学食品工程硕士，2006年6月江南大学获食品科学博士学位。1984.07-2002.05湖南轻工业高等专科学校助教、讲师、副教授，2002.05-2003.04长沙电力学院副教授，2003.04至今登录入口副教授、教授；主要研究方向为功能性食品研究与开发、谷物副产物深加工与高值化利用等，近5年主持承担国家自然科学基金、科技部“十三五”重点研发项目子课题、湖南省科技厅重大专项课题等国家与省级课题8项，围绕谷物蛋白溶解性低的技术难题，深入开展了谷物蛋白功能特性改性修饰和活性肽高效制备、构效关系与活性机制的研究，其研究成果达到国际先进或国内领先水平，以第一或通讯作者在Food Chemistry、Journal of Cereal Science等刊物发表学术论文58篇，授权国家发明专利12项，主持或参与获得国家科技进步二等奖1项、湖南省科技进步一等奖2项及二等奖与三等奖各1项和中国食品工业协会科学技术特等奖、中国食品科学技术学会科技创新奖技术进步二等奖各1项。
【主讲课程】
研究生：《生化分离技术》、《功能性食品及评价》
本科生：《生物与食品工程概论》、《食品分析》、《食品工艺学》
【主要研究领域】
1.功能性食品研究与开发
2.谷物副产物深加工与高值化利用
3.生物技术在食品中的应用
【获奖成果】
1.《稻米深加工高效转化与副产物综合利用》2011年获国家科技进步二等奖（排名第四）、2010年获湖南省科技进步一等奖（排名第四）；
2.《谷物蛋白资源高效利用及安全性评价》2021年获中国食品工业协会科学技术特等奖（排名第一）；
3.《谷物蛋白食品营养与安全关键技术与应用》2016年获湖南省科技进步二等奖（排名第一）；
4.《大米主食生产关键技术创新与应用》2014年获湖南省科技进步一等奖（排名第三）；
5.《FMHE高扭矩双螺杆挤压机系列产品研制与开发》2012年获中国食品科学技术学会技术进步二等奖（排名第四）；
6.《基于食品安全的天然活性蜂产品深加工技术及产业化》2010年获湖南省科技进步三等奖（排名第四）。
【5篇代表性论文】
1.Yun-hui Cheng*, Dai-cheng Mu, Ye Jiao, Zhou Xu, Mao-long Chen*, Microwave-assisted Maillard reaction between rice protein and dextran induces structural changes and functional improvements, J. Cereal Sci., 2021, 97, 103134.
2.Yun-hui Cheng, Xiang-ning Wei, Fang Liu, Zhou Xu and Mao-long Chen*. Synergistic effects of pH, temperature and glycosylation on the functional properties of rice protein. Int. J. Food Sci. Tech. 2021, 56, 5286.
3.Zhou Xu*, Ling-li Long, Yan-qiu Chen, Mao-Long Chen, Yun-Hui Cheng*, A nanozyme-linked immunosorbent assay based on metal-organic frameworks (MOFs) for sensitive detection of aflatoxin B1. Food Chem. 2021,338,12809 ESI热点论文
4.Maolong Chen*, Peng Ning, Ye Jiao, Zhou Xu, Yunhui Cheng*, Extraction of antioxidant peptides from rice dreg protein hydrolysate via an angling method. Food Chem. 2021, 337, 128069. ESI 高被引论文
5.Li Wen*, Lu Huang, Yi-wei Li, Yan-ying Feng, Zhi-meng Zhang, Zhou Xu, Mao-long Chen, Yun-hui Cheng*, New peptides with immunomodulatory activity identified from rice proteins through peptidomic and in silico analysis. Food Chem., 2021, 364, 130357.
