食品科学与工程，留日博士后，教授，博士研究生导师，现任登录入口食品与生物工程学院院长，湖南省科技创新领军人才，湖南省杰出青年基金项目获得者，中国食品科学技术学会杰出青年奖获得者，湖南省科技人才托举工程中青年学者，湖南省预制菜工程技术研究中心主任，湖南省湘味餐调智造与质量安全工程中心首席科学家，湖南佳元禄味型创新创业团队带头人，湖湘青年英才，“湘西”特聘专家，长沙市科技创新创业领军人才，长沙市“313”计划人才。兼任中国食品科学技术学会青年委员会委员、湖南省食品科学技术学会副秘书长。
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【个人简介】
2007年湖南农业大学农学博士毕业，2007-2009年受聘日本鹿儿岛大学特别研究员（JSPS）；2009-2014年任登录入口化学与生物工程学院副教授，硕士研究生导师；2015-2017年任登录入口化学与食品工程学院副院长，教授，硕士研究生导师；2017-2021年任登录入口科研部副部长，教授，硕士研究生导师；2021-2023年任登录入口食品与生物工程学院党总支书记，教授，博士研究生导师；2024年至今任登录入口食品与生物工程学院党院长，教授，博士研究生导师。主要研究方向为预制湘菜与水生资源食品加工。先后主持国家自然科学基金、湖南省杰出青年科学基金、湖南省重点领域研发计划项目等国家级和省部级项目20余项。获湖南省科学技术进步奖一等奖、湖南省青年科技奖、中国食品科学技术学会杰出青年奖、中国市场技术协会金桥奖优秀项目奖各1项，已授权国家发明专利52件，其中以第一发明人授权29件，在国内外学术期刊共发表科研论文100余篇，培育国家农业产业化龙头企业5家、湖南省农业产业化龙头企业5家、高新技术企业8家。
【主讲课程】
《食品科学与工程专题》（硕士、博士），《食品营养学》（本科）
【主要研究领域】
1. 食品风味产生机理研究
2. 脂质氧化降解路径研究
3. 食品源危害因子检测与防治
4. 功能性食品开发
【主要科研项目】
1.国家自然科学基金项目：基于脂质组学对冷藏过程中草鱼肌肉脂肪酸变化机制的研究（31301564），2014-2016年，主持
2.湖南省科技创新领军人才支持计划项目（2023RC1056），2023-2025年，主持
3.湖南省自然科学基金杰出青年基金项目：水生资源食品加工（2021JJ10007），2021-2023年，主持
4.湖南省重点领域研发计划项目：预包装湘味菜肴标准化生产关键技术研究与示范（2021NK2015），2021-2022年，子课题负责人
5.湖南省重点领域研发计划项目：湖南特色食品安全控制与质量提升关键技术研究与示范（2019SK2121），2019-2021年，主持
6.湖南科技人才托举工程项目：中青年学者培养计划（2019TJ-Q001），2019-2021年，主持
7.湖南省企业科技创新创业团队支持计划项目：湖南佳元禄味型创新创业团队（2019-22），2019-2021年，主持
8.长沙市科技计划项目平台和人才计划重点项目：预制菜肴工程技术研究中心（kh2005010），2020-2021年，主持
【主要成果转移转化情况】
1.专利实施许可：粉丝酱用虾仁粉碎方法与装置（ZL2019 1 0314135.8）， 2022-2024年，主持
2.专利实施许可：一种酱卤肉制品加工设备及加工方法（ZL201910567595.1）（2022zkhx465）， 2022-2025年，主持
3.技术开发：复合调味料味型创新及风味保持技术研究与产业化示范（2022zkhx007），2022-2024年，主持
4.技术开发：休闲卤味肉制品用香辛料卤后再利用技术研究（2023zkhx399），2023-2025年，主持
5.技术开发：中国味道创新研究院的共建及创新味型产品的研究与开发（2019zkhx081），2019-2020年，主持
【主要科研论文】
1.Liu Miao, Deng Na, Hou Xiaoyi, Zhang Bo, Li Hui, Wang Jianhui*. Characterisation of flavour profiles and microbial communities of fermented peppers with different fermentation years by combining flavouromics and metagenomics [J]. Food Chemistry, 2024 (443) :138550
2.Liu Miao, Deng Na, Li Hui, Hou Xiaoyi, Zhang Bo, Wang Jianhui*. Characterization and comparison of flavors in fresh and aged fermented peppers: Impact of different varieties[J]. Food Research International, 2024(182): 114187
3.Deng Na, Liu Yangping, Cai Yongjian, Li Hui, Li Changzhu, Xiao Zhihong, Zhang Bo, Liu Miao, Fang Fang, Wang Jianhui*. Characterization, antioxidant, and sausage preservation effects of ethanol extract from lotus seed peel powder [J]. Food Control, 2024, 158: 110202
4.Hou Xiaoyi, Zhang Bo, Li Changzhu, Xiao Zhihong, Liu Miao, Fang Fang, Liu Dongmin, Deng Na*, Wang Jianhui*. Effect of brine fermentation on nitrogen metabolism and microbial community of Allium chinense bulbs and identification of lactic acid bacteria with nitrite degradation function[J]. Food Bioscience, 2023, 56: 103107
5.Deng Na, Hu Zhiqiang, Li Hui, Li Changzhu, Xiao Zhihong, Zhang Bo, Liu Miao, Fang Fang, Wang Jianhui*, Cai Yongjian*. Physicochemical properties and pork preservation effects of lotus seed drill core powder starch-based active packaging films[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024(260):129340
【主要授权发明专利】
1. Wang Jianhui, Cheng Zhimin, Liu Dongmin, Wang Yan, Xiong Shouyao, Ning Jingheng, Li Wen, Zhang Yongsheng, Hu Zhiqian, Yang Lei, SunYaru. Device and method for processing glutin products[P].17038130
2. Wang Jianhui, Cheng Zhimin, Liu Dongmin, Wang Yan, Xiong Shouyao, Ning Jingheng, Li Wen, Zhang Yongsheng, Hu Zhiqian, Yang Lei, SunYaru. Production system and method for improving yield of bayberry juice[P].17038942
3. 王建辉, 李智颖, 刘冬敏, 牟鸣薇, 方芳, 宁静恒, 李文. 一种基于定量法则的预制菜自动配料流水线及配料方法[P]. ZL202110226731.8
4. 王建辉, 李智颖, 刘冬敏, 牟鸣薇, 方芳, 宁静恒, 李文. 一种用于生产预制菜的食品加工设备及加工方法[P]. ZL202110227584.6
5. 王建辉, 李智颖, 刘冬敏, 牟鸣薇, 方芳, 宁静恒, 李文. 一种用于自热米饭食品加工的成型设备及方法[P].ZL 202110161641.5
6. 王建辉, 李智颖, 刘冬敏, 牟鸣薇, 方芳, 宁静恒, 李文. 一种自热火锅自动生产设备及方法[P]. ZL 202110161601.0
7. 王建辉, 李林, 刘冬敏, 李文, 程志敏, 皮佳婷, 胡志强, 张永生, 徐佳辉, 王严. 一种酱卤制品加工设备及加工方法[P]. 201910567595.1
8. 王建辉, 王严, 刘冬敏, 杨蕾, 程志敏, 熊寿遥, 宁静恒, 李文, 张永生, 皮佳婷, 孙雅茹. 粉丝酱用虾仁粉碎方法与装置[P]. ZL2019 1 0314135.8
9. 王建辉, 胡志强, 刘冬敏, 王严, 熊寿遥, 宁静恒, 李文, 张永生. 一种低盐低脂面筋制品加工设备及加工方法[P]. ZL2019 1 0314835.7
10. 王建辉, 刘永乐, 王发祥, 李向红, 俞健, 靳娜. 一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法[P]. ZL2013 1 0723261.1
【获奖与荣誉】
1. 2023年，入选湖南省科技创新领军人才
2. 2023年，中国食品科学技术学会杰出青年奖获得者
3. 2021年，湖南省自然科学基金杰出青年基金项目获得者
4. 2019年，入选湖南省科技人才托举工程项目中青年学者培养计划
5. 2019年，湖南佳元禄味型创新创业团队负责人
6. 2018年，入选“湘西特聘”专家
7. 2018年，入选湖南121创新人才工程第三层次人选
8. 2017年，入选长沙市科技创新创业领军人才
9. 2016年，获湖南省青年科技奖
10. 2015年，获湖南省科学技术进步奖一等奖
11. 2015年，入选“湖湘青年英才”支持计划
12. 2010年，入选长沙市“313计划”人才支持计划
