食品科学，留美博士（后），讲师，硕士生导师，食品营养与健康系副主任。

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【个人简介】

袁洁瑶，湖南株洲人，留美博士（后），主要从事谷物化学与品质、油脂质量与安全等方面的研究。2012年毕业于上海海洋大学，获食品科学与工程学士学位；2020年毕业于美国明尼苏达大学-双城分校，获食品科学博士学位，随即留校进行博士后研究工作；2021年8月入职登录入口食品与生物工程学院。近五年主持湖南省自然科学基金青年项目、湖南省教育厅优秀青年项目、广西糖资源绿色加工重点实验室开放课题等科研项目3项，在Journal of Agricultural and Food Chemistry、International Journal of Food Science & Technology、Journal of Animal Science and Biotechnology等期刊发表论文10余篇，授权发明专利1件。

担任2023级食品科学与工程3班班主任，指导省级大学生创新训练计划1项。目前是Journal of Future Foods第一届青年编委，LWT-Food Science and Technology、Journal of Food Measurement and Characterization、Journal of the American Oil Chemists’ Society等期刊审稿人；美国油脂化学家协会（AOCS）专项奖评审专家，美国食品科学技术学会（IFT）年会（2021）海报摘要评审专家；担任全谷物食品产学研联盟第一届理事会理事。

【主讲课程】

1.《食品分析》、《粮油工艺综合实验》、《食品分析实验》（本科生）；

2.《食品分析》、《食品分析实验》、《油脂科学原理》、《食品化学（英文授课）》（本科留学生）；

3.《Advanced Food Chemistry》（硕士生）；

4.《Advanced Food Chemistry（英文授课）》（硕士留学生）。

【主要研究领域】

1.食物加工过程中营养组分互作规律及其对食品品质的影响；

2.谷物化学与营养评价机制；

3.油脂氧化劣变及质量控制体系。

【主要科研项目】

1.湖南省自然科学基金青年项目，发酵介导籼米内源性脂质改变对鲜湿米粉凝胶品质的调控机制，2024JJ6020，2024-2026，主持，5万；

2.湖南省教育厅优秀青年项目，籼米中淀粉脂对鲜湿米粉凝胶品质作用机理的研究，23B0320，2023-2025，主持，6万；

3.广西糖资源绿色加工重点实验室开放课题，植物淀粉多尺度结构对酶解制糖性能的影响机理，GXTZYKF202212，2022-2024，主持，4万。

【主要科研论文】

[1]Yuan, J., Anantharamkrishnan, V., Hoye, T. R., & Reineccius, G. A.* (2023). Covalent adduct formation between β-lactoglobulin and flavor compounds under thermal treatments that mimic food pasteurization or sterilization. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71 (24), 9481-9489.（JCR一区，Top期刊）

[2]Yi, C*., Xie, L., Cao, Z., Quan, K., Zhu, H., & Yuan, J.* (2022). Effects of rice bran fermented with lactobacillus plantarum on palatability, volatile profiles, and antioxidant activity of brown rice noodles. International Journal of Food Science & Technology, 57(8), 5048-5056. （JCR二区）

[3]Peng, L.#; Yuan, J.#; Yao, D., & Chen, C*. (2021). Fingerprinting triacylglycerols and aldehydes as identity and thermal stability indicators of camellia oil through chemometric comparison with olive oil. Food Science & Nutrition, 9(5), 2561-2575.（#共同一作，JCR二区）

[4]Yuan, J., Kerr, B. J., Curry, S. M., & Chen, C*. (2020). Identification of C9-C11 unsaturated aldehydes as prediction markers of growth and feed intake for non-ruminant animals fed oxidized soybean oil. Journal of Animal Science and Biotechnology, 11(1), 49.（JCR一区，Top期刊）

[5]Yuan, J., Shoeman, D. W., & Csallany, A. S*. (2018). Formation of 4-hydroxy-2-trans-nonenal, a toxic aldehyde, in thermally treated olive and sunflower oils. Journal of the American Oil Chemists' Society, 95(7), 813-823.（JCR三区）

[6]Mo, X., Zhu, H., Yi, C., Deng, Y., & Yuan, J. (2024). Rheological properties of indica rice determined by starch structure related enzymatic activities during after-ripening. International Journal of Biological Macromolecules, 269, 131738.（JCR一区，Top期刊）

[7]Tang, Y., Chen, W., Zhu, H., Yi, C., Yuan, J., Liu, Y., Li, Z., & Cheng, H. (2023). Digestibility of indica rice and structural changes of rice starch during fermentation by Lactobacillus plantarum. LWT-Food Science and Technology, 187, 115392.（JCR一区，Top期刊）

[8]Xu, L., Luo, C., Yuan, J., He, H., Liu, B., He, P., & Yi, C.* (2023). Whole-grain flat rice noodles improve lipid metabolism in high-fat-diet-fed mice in association with gut microbiota. International Journal of Food Science & Technology, 58(4), 1856-1867.（JCR二区）

[9]欧玲, 李意思, 袁洁瑶, 刘艳兰, 易翠平*. 植物乳杆菌发酵绿豆制备面条的研究[J]. 中国粮油学报, 2023, 38(10):67-73.（CSCD）

[10]王博文, 胡 蝶, 袁洁瑶, 刘艳兰, 吴苏喜, 易翠平*. 可溶性大豆多糖对鲜湿米粉表面黏性的影响[J]. 中国粮油学报, 2022, 37(12):22-27.（CSCD）

[11]徐丽, 刘艳兰, 蔡吉祥, 袁洁瑶, 易翠平*. 大豆分离蛋白提升鲜湿米粉凝胶品质的研究[J], 中国粮油学报, 2022, 37(09):54-60.（CSCD）

【授权发明专利】

1.易翠平, 胡子斌, 袁洁瑶. 一株发酵乳杆菌及其在调控米制品风味中的应用, ZL 202211609090.5，授权日：2024.06.25。

【获奖与荣誉】

1.登录入口青年教师教学基本功大赛暨2024年课堂教学竞赛工科组三等奖；

2.2023年湖南省专业学位研究生优秀教学案例：守护大国粮仓，优化储粮技术应用。

【教材编写】

1.食品分析与检验实验教程. 武汉: 华中科技大学出版社, 2023.（参编）。